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怒江——漆油雞

怒江福貢、貢山、瀘水和蘭坪縣盛產(chǎn)的漆油，是怒江峽谷里少數(shù)民族家庭里的必備物品，也是當(dāng)?shù)靥厣朗称嵊碗u的原料之一。

漆油雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族、怒族等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。逢年過(guò)節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，都會(huì)做上這道菜來(lái)慶賀佳節(jié)、招待貴賓，是當(dāng)?shù)厝俗顬橄矏?ài)的進(jìn)補(bǔ)美食之一。

漆油雞做法簡(jiǎn)單，將漆油放入鍋中融化燒沸，放入雞塊悶炒后加入適量的水，配以八角、草果、食鹽等作料，用溫火燉煮即可食用，漆油雞湯色較深、雞肉香嫩、酥甜可口。

老窩火腿火腿，是中國(guó)傳統(tǒng)美食，也是很多地方年節(jié)里的味道。說(shuō)到云南火腿，大多數(shù)人首先想到的就是宣威火腿，殊不知，在怒江州瀘水市老窩白族鄉(xiāng)，也有著令人沉迷的特色美味——老窩火腿。

好的火腿，離不開(kāi)環(huán)境的造就，老窩是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，古老的馬幫在這里走過(guò)百年，催生出風(fēng)味絕佳的老窩火腿。

老窩火腿采用當(dāng)?shù)靥赜械摹案呃柝暽胶谏截i”為原料，與怒江特有“桃花鹽”相結(jié)合，隨著火塘上的炊煙裊裊，年復(fù)一年的谷香浸染及時(shí)光沉淀，制作好的火腿外表形似琵琶或柳葉，色調(diào)呈桃紅色，油脂潤(rùn)澤，一口下去咸香四溢，回味無(wú)窮。

傈僳族手抓飯手抓飯是傈僳族特色的風(fēng)味美食，也是怒江大峽谷飲食文化品牌，更是很多人到怒江的第一餐。

手抓飯大多出現(xiàn)在接待客人或節(jié)日中，和大家熟知的傣族手抓飯不同，傈僳族手抓飯會(huì)在一個(gè)洗滌干凈的簸箕內(nèi)放切成小塊的烤乳豬、土雞、琵琶肉，蕎米雞肉拌飯和涼拌木耳、清煮南瓜、土豆及特色佐料等。

吃飯時(shí)，人們洗完手圍著竹簸箕坐成一圈，左手為碗，右手為筷，先拈一片臘肉往左手掌上涂一層油，右手抓起自己想吃的東西放進(jìn)左手里，進(jìn)行初步的組合，喂進(jìn)嘴里，再伴著祝酒歌喝上一口特色同心酒，盡情感受當(dāng)?shù)孛褡屣L(fēng)情。
峽啦

“俠辣”又叫做“峽啦”，怒語(yǔ)意為“肉炒的酒”，其獨(dú)特之處主要在于用漆油、白酒與雞燜制而成，是怒江怒族的風(fēng)味佳肴。

“峽啦”制作步驟簡(jiǎn)單，只需將雞肉剁成小塊或剁碎，然后放在鍋里用漆油煎炒，炒至脆黃時(shí)，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋煮至沸騰即可食用。

經(jīng)過(guò)這種特殊烹調(diào)加工出來(lái)的“峽啦”，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣，滋補(bǔ)養(yǎng)生，是怒江峽谷中滋補(bǔ)身體，強(qiáng)健筋骨的美食良藥。
草果宴

提到草果，大家一般只會(huì)將其作為調(diào)味料，然而在怒江，人們卻將草果當(dāng)作主菜做成美味的“滿漢全席”。

怒江盛產(chǎn)精品草果，草果全身是寶，草果花苞、草果芽、草果鮮果都可以用來(lái)制作菜品，將草果與當(dāng)?shù)靥赜械膫鹘y(tǒng)食材、新鮮蔬菜結(jié)合，呈現(xiàn)出一道道美食。
草果粉蕎粑粑、草果葉汁烤乳豬、草果花涼拌、草果包肉……這些包含草果元素的特色菜品，是怒江人民智慧的結(jié)晶，也是怒江的代表性美食之一。
石板粑粑

石板粑粑，是怒江貢山縣的特色小吃之一。石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具，這是一種特殊的石板，可用刀削，石板呈青色，經(jīng)火烤之后堅(jiān)硬不裂，還有一層油亮光澤，是當(dāng)?shù)厝罕娂抑斜貍浯毒咧弧?

走進(jìn)怒族群眾的家里，怒族群眾會(huì)用石板當(dāng)鍋，把甜蕎粉、紅糖、清水和成的蕎面糊舀在鍋內(nèi)，攤平在火塘三角架上的石板上，不用放油和其它佐料，烙熟即成。

在石板上烙出來(lái)的粑粑熱氣騰騰，松軟香甜，保持面粉的原汁原味，是貢山怒族待客的一種簡(jiǎn)易食品。

你還知道哪些呢？

來(lái)源：轉(zhuǎn)載自微游怒江